겨자와 와사비, 같은 매운맛이 아니다!
날씨가 무척 덥다 . 이런 무더운 여름에는 냉면이 최고다 . 냉면을 맛있게 먹을 때 가장 필요한 것이 겨자다 . 그런데 아직도 헤깔리는게 있다 . 물론 나만의 문제가 아니라 친구들도 마찬가지였다 . 바로 겨자와 와사비를 혼동한다는 것이다 . 둘 다 코를 찌르는 매운맛이 나기 때문에 같은 재료라고 생각하는 경우가 많다 . 심지어 초밥집에서 먹는 초록색 와사비도 실제로는 겨자와 다른 재료를 섞어 만들기도 한다 . 하지만 겨자와 와사비는 원료부터 맛 , 향 , 쓰임새까지 서로 다른 식품이다 . 1. 겨자와 와사비의 차이 구분 겨자 와사비 원료 겨자씨를 갈아 만듦 와사비의 뿌리줄기 ( 근경 ) 를 갈아 만듦 색깔 노란색 , 갈색 연한 초록색 향 진하고 고소한 향 시원하고 상쾌한 향 매운맛 강하고 오래 지속 순간적으로 강하지만 금방 사라짐 대표 음식 핫도그 , 소시지 , 족발 , 냉채 , 냉면 회 , 초밥 , 메밀국수 , 스테이크 ※ 겨자는 육류 요리에 , 와사비는 생선 요리에 가장 잘 어울린다 . 2. 겨자와 와사비의 건강 효능 1) 겨자의 효능 ① 소화를 돕는다 겨자는 위액과 소화효소의 분비를 촉진해 육류나 기름진 음식의 소화를 돕습니다 . 그래서 소시지 , 족발 , 편육 등과 함께 먹는 경우가 많다 . ② 항산화 효과 겨자씨에는 셀레늄 , 비타민 E, 폴리페놀 등이 들어 있어 활성산소를 줄이는 데 도움을 줄 수 있다 . ③ 혈액순환 촉진 겨자의 매운 성분은 혈액순환을 촉진해 몸을 따뜻하게 하는 데 도움을 줄 수 있다 . 예전에는 겨자찜질이나 족욕에도 활용되었다 . ④ 항균 작용 겨자의 매운 성분인 알릴 아이소티오시아네이트 (Allyl Isothiocyanate) 는 일부 세균과 곰팡이...